Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 1923-6033-2083-3072-7105 Автор(ы) : Бузари, Али Заглавие : Ингредиенты : химия и алхимия гастрономического творчества . -2-е изд. Параллельн. заглавия :Ingredient: unveling the essental elements of food Выходные данные : Москва: Альпина Паблишер, 2018 Колич.характеристики :263 с.: цв. ил. ISBN (в пер.), Цена 978-5-9614-6774-1: 833.58 р. ББК : 36.80 Предметные рубрики: Пищевые продукты-- Тепловая обработка Продукты питания-- Качество и безопасность Экземпляры :10_04(1) Свободны : 10_04(1) Держатели документа: Московского района ЦБС Доп.точки доступа: Кульнева, Мария Леонидовна (переводчица ; 1975- ) \пер.\; Бычкова, К. \ред.\; Джекс, Д. \фот.\; Дельер, Д. \ил.\