Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 36.99/С 59 Автор(ы) : Сокирянский, Федор Л., Лазерсон, Илья Исаакович Заглавие : Кулинарная наука, или Научная кулинария Выходные данные : Москва: Центрполиграф; Санкт-Петербург: Русская тройка-СПб, 2012 Колич.характеристики :286, [1] с. ISBN (в пер.), Цена 978-5-227-03539-4: 205.25 р. ББК : 36.99 Предметные рубрики: Кулинария Аннотация: Кулинарная наука открывает удивительный мир химических и физических явлений, происходящих в процессе приготовления пищи. Рассказывается о составе и свойствах продуктов питания, особенностях их приготовления, хранения и подачи, о новых способах кулинарной обработки пищевых продуктов. Экземпляры : всего 1: 10_ЦБ(1), 10_01(1), 10_02(1) Свободны : 10_ЦБ(1), 10_02(1) Держатели документа: Московского района ЦБС Доп.точки доступа: Лазерсон, Илья Исаакович (российский кулинар ; 1964- )