36.99 С 59 Сокирянский, Федор Л.. Кулинарная наука, или Научная кулинария [Текст] / Федор Сокирянский, Илья Лазерсон. - Москва : Центрполиграф ; Санкт-Петербург : Русская тройка-СПб, 2012. - 286, [1] с. - ISBN 978-5-227-03539-4 (в пер.) : 205.25 р. Рубрики: Кулинария Аннотация: Кулинарная наука открывает удивительный мир химических и физических явлений, происходящих в процессе приготовления пищи. Рассказывается о составе и свойствах продуктов питания, особенностях их приготовления, хранения и подачи, о новых способах кулинарной обработки пищевых продуктов. Держатели документа: Московского района ЦБС Доп.точки доступа: Лазерсон, Илья Исаакович (российский кулинар ; 1964- ) Экземпляры всего: 3 10_ЦБ (1), 10_01 (1), 10_02 (1) Свободны: 10_ЦБ (1), 10_02 (1) |